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2013黑鮪季也差不多尾聲了。
每年的4月底〜6月初，所謂的黑鮪季。
由東港第一鮪拉開序幕...
坦白說，不愛吃生魚片的我，其實也吃不懂什麼叫"極品珍饈"...
不過，視為專業！
我一定不會告訴您，我不懂黑鮪魚。
饕客總是馬上能知道商品的價值
台灣所謂的黑鮪魚，指的是北方藍鰭鮪，
也就是太平洋黑鮪，為最大型的黑鮪！
太平洋黑鮪與大西洋黑鮪分為兩個亞種，是高度的洄游性魚類。
太平洋黑鮪在每年的4月〜6月會洄游至西太平洋產卵，
台灣於此，在學術研究和海洋經濟上便佔了極大優勢。
網路引圖
工作的關係，接觸黑鮪也有6、7年了，
市場的確改變不少，
逐年減少的魚獲，讓得標價也是年年新高，
近幾年環團的積極，也讓數量日漸稀少的黑鮪能受到世人的重視。
到這，開始有尷尬的感覺了...
真的！再這樣捕下去，遲早會絕種！
試想，不說台灣。
黑鮪魚全球消費量約佔75%，最大的消費國-日本。
黑鮪魚在西太平洋產卵後，幼魚隨黑潮游向日本本州、日本海，
被捕走的幼魚呢？
這真的是該去著墨的議題，不分國籍！
這是人性的根本面，不是你我的自我約束能解決的！
我認為只有發展人工圈養一途...
黑鮪不同於黃鰭鮪，單位經濟價值高，
全身各部位都有不同價位。
頭、眼、頸肉、下巴、尾，都有一定比例的價格，
肉就分部位來決定價位。
很多朋友總是搞不清楚來問，這邊就單純介紹，
至於味覺？
太主觀，就不下定論了。
腹原型
三角(大トロ)：位於下巴正後，與上肚下刀處之間的三角區塊，俗稱三角油。
油脂分布密度最高，量少，價位往往很令人驚豔！
上腹(大トロ)：鰾線以下肚肉部分。位於肚肉前半部，油脂比例高且分佈均勻。
中腹(中トロ)：鰾線以下肚肉部分。位於肚肉中後半部，油花與肉較平均分佈。
皮油(あかみ)：鰾線以上背肉皮下部分。
相較於肚肉，油花少些，多的是清爽又不乏油脂的圓潤口感。
下圖部位位於中後段近尾巴，皮下筋的分布比較多
赤身：其實不易明確標示，沒有油花的部分皆能稱之。
嚴格來說，以中骨為圓心至油花出現部，皆能稱為赤身。
惟依部位不同，再論品質高低。
下圖為尾端皮油上部赤身，價格較低
說來，黑鮪魚是悲情主角也不過份。
長輩應該都知道，以前鮪魚沒啥人要吃啊！
紅肉腥味重，口感也不好，
日本人也認為這是下等人，是貓吃的骯髒魚肉。
20世紀以來，黑鮪魚一翻身，成了美食菜單。
驚人的交易價格也帶動了龐大經濟效益背後的代價－滅絕
這邊提到的黑鮪生態和生物習性很少，
有興趣的朋友請自行去搜尋黑鮪魚的相關資訊。
（當然不是吃的方面！）
我不衛道。
吃，當然不能少！能永續，才是正途啊！
任何一種生物滅絕，都是可惜而已...
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